牛初乳生理功能及食用功效

正是因为牛初乳富含多种生理活性组分，因而具有提高机体免疫力、改善人体功能等一系列功效。

1.増强机体免疫力

初乳中含有丰富的免疫物质，经常食用可增强或维护人的抗病能力，其中的广谱抗菌、抗病毒物质(如活性免疫球蛋白、乳铁蛋白、巨噬细胞、溶菌酶等)能够显著增强人体抵抗流感、肺炎、腹泻等各种疾病的能力。

2.改善胃肠功能

牛初乳中的主要活性功能组分可清除肠道中病原菌及其所产生的毒素，促进有益菌群的存活增殖和营养的消化吸收，调整肠道的微生态环境，减少胃肠胀气;防治胃肠炎症，促进溃疡愈合;进而减轻免疫系统负担，使先天防御系统能更好地对付肠外其他致病菌，维护人体健康。

牛初乳中还含有特殊糖蛋白和蛋白酶抑制剂，可保护功能组分在人体消化道内免受破坏，确保其到达肠道后仍具有功能活性。

3.抗菌消炎

大肠埃希菌是肠道中发现的最普通的细菌之一。

大肠埃希菌有好几种有些非常危险，会引起腹泻、尿道感染等问题。其代谢废物的毒性也很高，只要发现有致病性大肠埃希菌的地方，肠壁就会发炎。法国科学家研究表明，初乳中IgG等免疫物质能抑制大肠埃希菌的生长和增殖;美国阿拉巴马大学研究也发现，初乳中免疫球蛋白、乳铁蛋白、过氧化物酶等能非常有效地控制大肠埃希菌。这些免疫物质通过阻止大肠埃希菌及其高毒性废物黏附到肠壁上，从而防止肠道发炎和腹泻发生。

肺炎链球菌可引起严重肺炎。瑞典哥德堡大学研究发现，初乳中免疫球蛋白之外的其他免疫物质可阻止链球菌黏附到肺的上皮组织，并且这些物质对中耳炎也有一定防治效果。

美国布法罗纽约州立大学的三位医生发现大肠埃希菌、沙门菌、弗氏志贺菌、霍乱菌、肺炎链球菌、百日咳杆菌、变异链球菌等细菌可被初乳中的抗体很好地控制，从而可避免肠炎性腹泻、肺炎、百日咳、龋齿等疾病发生。

可以说，关于初乳免疫物质有助于控制细菌、消除炎症的证据已非常确凿

4.抗病毒活性

初乳富含的免疫球蛋白可成为抗体，而特异性抗体正是摧毁病毒的生力军。

当今世界，看不见、摸不着的病毒对健康来说最具危险性，初乳正是能阻止病毒在体内繁殖的物质之一。

流感、疱疹和艾滋病是由病毒引起的，至今尚无特效治疗方法。Isaac Asimov博士曾在世界病毒会议上提到:“直到现在还存在这种可能性，一种病毒的爆发，每年可以杀死百万、千万甚至上亿的人。”病毒一旦突变，想及时研究一种药物来控制一种新形成的病毒几乎是不可能的。

抗生素，一度被推崇为神奇的药物，可用来对付多种细菌性疾病，对单一的已知病毒却无任何控制作用。

抗体，它可以破坏病毒，也只有抗体才能从容应对病毒突变的速度和趋势。

Palmer博士在1980年交给佐治亚州亚特兰大疾病控制中心的关于初乳的研究报告中指出:“初乳中含有广谱的抗病毒因子，现已广为人知。

病毒在人体中最普遍的现象是能致人咳嗽和患流感，并且频繁发生。

实践证明，初乳在驱逐这些病毒方面有相当不错的效果。

20世纪70年代，在中国妇女初乳内发现存在有对抗流感病毒的专门抗体，曾一度引起学术界轰动。如果您是一位母亲，注意到自己的孩子反复感染，且久治不愈，初乳无疑是最佳选择。

1980年，英国 Borthwick Park医院临床研究中心的 David Tyrrell博士提出，初乳中的抗体可结合到病毒表面预防其感染。初乳中的低聚糖和多糖也可抵抗病毒，干扰这些可怕病原与肠黏膜细胞的结合。

支气管炎和肺炎常由呼吸道合胞病毒引起。当人畜接触这种病毒时，机体根据“记忆”形成相应的保护性抗体(1gG和lgA)对抗这种病毒，并通过初乳分泌出来，保护幼仔。

最近，日本北里研究所和企业合作，通过临床试验证实牛初乳中的乳铁蛋白能够使丙型肝炎病毒减少，可成为丙肝的一种辅助疗法。研究人员在试验中让丙型肝炎患者每天服用0.6g乳铁蛋白（100-150mL牛初乳）。3个月后，患者血液里的丙肝病毒量平均比服用前减少了大约30％。14名患者中有6名的病毒量减少到一半以下，肝功能得到改善，而且最大的好处在于没有产生明显的副作用。

这些研究充分表明:初乳可以很有效地抵抗不同结构的很多类型病毒感染，这点毋庸置疑。

5.抗真菌活性

20世纪70年代后期，香港大学进行的一项研究表明，初乳中含有白细胞，在合适条件下，能制造干扰素和血循环淋巴细胞，可望延长晚期艾滋病患者的寿命，并且发现初乳中的白细胞可有效控制很难对付的白色假丝酵母感染。

纽约州立大学的研究人员也表示已发现初乳中的特异性抗体可对抗白色假丝酵母。在寻找对付假丝酵母的天然药物中存在许多困难，这些实验结果确实是令人鼓舞的好消息。

6.促进受伤组织愈合

初乳中各种生长因子能促进细胞正常生长、加快组织修复和外伤痊愈。当人体接受化疗、受伤或术后，其表皮、肌肉、骨骼等受伤组织的痊愈需要大量生长因子，这类患者摄入初乳后，会直接吸收其中的生长因子，从而促进受伤肌肉、皮肤胶原质、软骨和神经组织的修复，强健肌肉，修复RNA和DNA，平衡血糖，使反应敏锐。

此外，初乳中含有丰富的免疫因子，可攻击侵入人体的抗原，抑制致病菌繁殖，抵抗感染，加快伤患处愈合。因而牛初乳在国外常应用于烧伤、外伤及化疗后的辅助治疗，是一些名医的不传之秘。

经过提炼的纯初乳，外用于瘢痕表面可做到消痕于无声无息。

7.强化营养吸收

初乳能提供丰富的维生素、蛋白质、矿物质(特别是钙、磷)及其他营养素。其天然配比均衡，营养容易被吸收，对各类人群来说都不失为最好的营养佳品。例如老人，由于各种原因他们患病危险性更高，其中一个原因是胃肠道功能退化造成营养缺乏，这又会进一步削弱免疫能力。在初乳内发现的酶可支援整个消化过程，帮助营养素吸收和利用。

向您罗列了这么多有关初乳与人体免疫系统的关系，可以总结为一句话:初乳是大自然专门设计来保护、激活、调节和支持我们的免疫系统的天然食物，特点是高效安全。

参考文献：市场监管总局（原食药监总局）直属中国医药科技出版社，科普丛书《牛初乳与营养免疫》 作者 孙树侠 2019.6 ，第四章，第一节！